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No poseen caninos (colmillos) fuertes para desgarrar la carne. Los incisivos son planos y ms grandes que los de los carnvoros. El intestino del hombre es muy largo en contraste con los carnvoros que tienen un intestino muy corto. Mayoritariamente los homnidos son vegetarianos.FZJ,JRazones a favorDLas especializaciones estructurales y los tipos de clulas son ms importantes que la longitud total del intestino a la hora de determinar la dieta tpica. Nosotros los humanos ocupamos un lugar intermedio entre los carnvoros y hervboros El orangutn es el homnido que ms caza y es el pariente ms cercano al ser humano*TE V Cundo una dieta es saludable? 6!((((5Fijar unas referencias que se acepten universalmente sobre cul debe ser la dieta ptima para el ser humano no es fcil. Por una parte, cada grupo tnico tiene un comportamiento a nivel nutricional tan diferente como su tipo de pelo o de piel. Por otra, los alimentos son diferentes en cada parte del globo. "6Z47En qu estn de acuerdo las Asociaciones Nutricionistas88(En que la dieta aporte caloras suficientes para llevar a cabo los procesos metablicos y de trabajo fsico necesarios. En que suministre suficientes nutrientes (protenas, grasas , hidratos de carbono, minerales y vitaminas). Que no falten, pero tampoco sobren. En que las cantidades de cada uno de los nutrientes estn equilibradas entre s. El grupo de expertos de la FAO OMS (Helsinki 1988), estableci las siguientes proporciones: Las protenas deben suponer un 15 % del aporte calrico total, Los glcidos nos aportarn al menos un 55-60 % del aporte calrico total, sin que la ingestin de azcares simples sobrepase el 10 % del total. Los lpidos no sobrepasarn el 30 % de las caloras totales ingeridas ZZZ`!hC=  =7La dieta real de los espaolesEn los estudios llevados a cabo en Espaa sobre la calidad de nuestra dieta se ha llegado a la conclusin de que, la dieta de los espaoles deja todava mucho que desear. Comparando nuestros hbitos alimentarios con las recomendaciones RDA que hemos expuesto, se llega a las siguientes conclusiones: Las caloras ingeridas por los espaoles sobrepasan a las recomendadas. El exceso de grasas consumidas excede del recomendado El exceso de protenas de nuestra dieta sobrepasa las RDA, El aporte de carbohidratos es insuficiente. El aporte de fibra tambin es insuficiente. Ingerimos una cantidad excesiva de alimentos de origen animal. 0PWP~:X?D>  >8RLA OMS en la estratega mundial sobre rgimen alimentario, actividad fsica y saludSS   #Que significa esto en la prctica?$$La dieta debe aportar las caloras necesarias para cubrir las necesidades metablicas de energa. 40 Kcal por kilo. Hay que comer una gran variedad de alimentos, aumentando el consumo de HIDRATOS DE CARBONO, sin que la ingestin de azcares simples sobrepase el 10 % del total. Se recomienda aumentar el consumo de frutas, vegetales y granos completos de cereales, con reduccin del consumo de azcar refinada y alimentos ricos en ella. HsGf*=#M 0=`  Hay que reducir el consumo de GRASAS totales. Las grasas saturadas deben constituir menos de un 10 % del total Adems se recomienda reducir el consumo de colesterol hasta 300 mg/da Limitar la tasa de PROTENAS, Tambin se sigue recomendando disminuir el consumo de carnes rojas y aumentar el de aves y pescados. La cantidad de FIBRA VEGETAL presente en la dieta no debe ser nunca inferior a los 22 gr/da. Tanto soluble como insoluble. Xf f,&  5Se aconseja no sobrepasar el consumo de sal en 3 gr/da para evitar un aporte excesivo de sodio, que podra dar lugar a sobrecarga renal e hipertensin. Para ello hay que evitar tambin los alimentos con alto contenido de sal. Estos son la mayora de los alimentos procesados y conservas de comidas preparadas. Finalmente nos recomiendan que si consumimos bebidas alcohlicas, debemos hacerlo con moderacin. Parece obvio y sin embargo una gran parte de la poblacin juvenil de los pases industrializados consume alcohol en exceso y en cantidades cada vez mayores 86Z6*1& 0Y_E?Dieta vegetarianaMayor aporte de carbohidratos, fibra, magnesio, potasio, boro, vitaminas K, B9, C y E, antioxidantes y otras sustancias fitoqumicas Menor aporte de grasas saturadas, colesterol, protena animal y sodio y H0*\NUTRIENTES  PROBLEMA  EN LA DIETA VEGETARIANA//(?Protenas Vitamina B 12 cidos omega 3 Yodo Hierro Calcio Zinc @?*$  Protena: La protena vegetal es capaz de proporcionar las necesidades del organismo siempre y cuando se consuma una cantidad variada de alimentos vegetales cubriendo las caloras necesarias. Antes se pensaba que haba que mezclar los cereales y legumbres para cubrir las necesidades proteicas, ahora se ha visto que no es necesario. Hay que incluir alimentos como legumbres y frutos secos. Hierro. Aunque el hierro de alimentos vegetales se absorbe peor que el de los animales no hay mayor incidencia de anemia ferropnica en vegetarianos. La absorcin de fe se ve comprometida por algunos inhibidores como fitatos y oxalatos y estimulada por vitamina c. Se recomienda por tanto incluir ctricos (naranjas, mandarinas) o una ensalada que incluya por ejemplo pimiento rojo o verde, y tomate, o incluir en la comida coliflor o brculi. Evitar el caf y el t, al menos cerca del momento de la comida. PP~b$ /Calcio: En el balance de calcio influyen muchos factores aparte de la propia ingesta. Las dietas ricas en protena animal provocan mayor prdida de calcio por la orina as como el sodio, la cafeina, el alcohol, el azcar, etc.. El zinc. Algunas tcnicas de preparacin de alimentos, como poner en remojo y germinar legumbres, cereales y semillas, as como la fermentacin del pan gracias a la levadura, pueden reducir la unin del fitato con el zinc y aumentar la biodisponibilidad del zinc. Vitamina D. Se obtiene mediante la luz solar. Con 10 m diarios de sol en cara y manos es suficiente. Vitamina A. El cuerpo no necesita vitamina A preformada, ya que puede sintetizarse de la ingesta de caroteno (tambin llamado provitamina A). Yodo. Con una cucharadita de sal yodada es suficiente excepto en embarazadas.RPPP !8 JP TGRASAS(cPara tener un correcto equilibrio de ingesta de grasas se recomienda lo siguiente: Priorizar al mximo posible el aceite de oliva. Se usar preferiblemente aceite de oliva virgen debido a su mayor capacidad antioxidante. Disminuir la ingesta de aceite de girasol o maz, en caso de hacerlo. Evitar los alimentos que contengan grasas hidrogenadas (mirar etiquetas). Limitar el consumo de todos aquellos productos de pastelera, bollera y heladera, que contienen grasa saturada, del tipo de la contenida en aceites de coco y palma, .Limitar el consumo de grasa lctea: escoger desnatados, en su caso JTP PP[,& VITAMINA B12 LA VITAMINA B12 ES EL NICO NUTRIENTE QUE NO SE ENCUENTRA EN NINGN ALIMENTO DE ORIGEN VEGETAL. Para obtener el beneficio pleno de una dieta vegana, los veganos deben cumplir uno de los siguientes puntos: Consumir alimentos enriquecidos 2 3 veces al da para obtener al menos 3 microgramos (mcg ug) de B12 diarios. Por ejemplo, si una leche vegetal enriquecida contiene 1 microgramo de B12 por racin, entonces consumiendo 3 raciones al da se obtiene un aporte adecuado de vitamina B12. Tomar un suplemento de B12 diario que proporcione al menos 10 microgramos. Tomar un suplemento de B12 semanal que proporcione al menos 2000 microgramos. (esta opcin no es vlida en embarazadas) OJO!!! Una dieta ovolactovegetariana puede no cubrir las necesidades de B12aZZnZZZZLZ^nJy  L>)(-' La deficiencia de la vitamina B12 puede provocar anemia o deterioro del sistema nervioso.. El hecho de que haya personas que no consuman B12 en absoluto y no hayan tenido secuelas no quiere decir que no se estn arriesgando, pues a veces el nivel de reserva tarda aos en desaparecer. Ningn vegano debera poner en riesgo su salud. Es conveniente MIRAR LOS niveles de B12 peridicamente. Se puede mirar directamente tus niveles de B12 en sangre, asegrate de que no miren nicamente si tienes anemia megaloblstica, pues es uno de los sntomas de niveles bajos de B12, pero en vegetarianos, que tienen un nivel alto de otra vitamina llamada B9, se evita la anemia megaloblstica, pero no el dao neuronal que se da ante un dficit continuado de B12. 4PP>$I% Conclusin 2La dieta vegetariana proporciona menor cantidad de AGS, CT y Protena animal Y Sodio. Mayor cantidad de HC, Fibra, Mg, Potasio, Boro, Vitaminas K, B9, C, E, antioxidantes (carotenoides& ) y sustancias fotoqumicas Menor cantidad de contaminantes: Menor cantidad de:Dioxinas, Bifenilos policlorados, Hexaclorobenzeno, Difenil steres polibromados, HAP, Naftalenos Policlorados, Arsnico, Cadmio, Mercurio, PlomoZs7 L      0x& %Beneficios de las Dietas Vegetarianas&&(Menor incidencia de obesidad Menor riesgo de: Enfermedad cardiovascular (ojo homociestena) Hipertensin Arterial (HTA) Diabetes 2 Cncer Cncer de colon Nefropata Demencia Diverticulosis Piedras vescula o Clculos biliares Artritis reumatoide y fibromialgia "Z PM A  < '!%La Asociacin Americana de Diettica  &$((-La postura de la Asociacin Americana de Diettica y de la Asociacin de Dietistas del Canad es que las dietas vegetarianas adecuadamente planificadas son saludables, nutricionalmente adecuadas, y proporcionan beneficios para la salud en la prevencin y el tratamiento de determinadas enfermedades. T, }*hv?9 Por qu la nutricin vegetariana se mira por parte del personal sanitario espaol, en la mayor parte de las ocasiones, desde las posibles carencias?"(Una ojeada a las tesis doctorales publicadas en Espaa en referencia al vegetarianismo nos da una idea del poco arraigo que el vegetarianismo tiene en el mundo de los Cientficos espaoles: desde 1976 hasta la fecha, se han llevado a cabo tan slo 5 tesis doctorales en Espaa sobre algn aspecto del vegetarianismo. La literatura cientfica sobre el vegetarianismo es negativa hasta ahora y es difcil cambiar de opinin aunque nuevos estudios cientficos demuestren lo contrario. Se asocia el vegetarianismo con esoterismo, se desprecia como una opcin de personas sectarias. Actualmente hay cientficos de la UVE dentro de la Asociacin de dietistas espaola que estn logrando que el vegetarianismo se considere como una opcin SERIA, SALUDABLE PF@3Todo esto est muy bien pero, ahora qu comemos?44( Raciones diarias recomendadas Cereales .6-11 raciones. 1 rebanada de pan 30 g de cereales de desayuno plato (120g) de cereales cocinados, o pasta 2 cucharadas de germen de trigo. Verduras 3 o ms raciones. plato de lechuga o similar (50 g) de plato de vegetales crudos troceados (50 g) 1/3 de plato de verdura cocida (80 g) de un vaso (180 ml) de zumo vegetal Frutas 2 ms raciones !8" dP+0" dPl0 " dPC0" dP0 " dP0" dP0" dP0" dP+f-! f"# " /"%"&    f    f      l/GA Huevos, legumbres, frutos secos y derivados 2 a 3 raciones 2 huevos 1 plato de legumbres cocinadas 2 lonchas (120 g) de tofu o tempeh 1 racin (120 g) de  carne vegetal 3 cucharadas (45 ml) de mantequilla Lcteos, batido de soja enriquecido y alimentos ricos en calcio 6-8 raciones. vaso (120 ml) de leche 1 yogurt loncha (20 g) de queso vaso (120 ml) de batido de soja enriquecido 1 loncha (60 g) de tofu enriquecido en calcio vaso de zumo de naranja enriquecido en calcio 3 puados (60 g) de almendras 3 cucharadas (45 ml) de mantequilla de almendras 1 plato (240 g) de verduras ricas en calcio (brculi, col, col rizada, hojas de berza) 1 plato (240 g) de legumbres ricas en calcio (soja, juda blanca o negra) de taza (60 ml) de alga hijiki seca 1 cucharada (15 ml) de melaza 5 higos D0" dPP@0" dP0 " dP0" dP0 " dPP,f?ff" "  "-"   $    $"$/((((((,", 0000004"40888888<"< N" A " %""        x6mB6\w HB cidos grasos omega 3 1 racin = 1 cucharadita de aceite de lino; 1'5 cucharadas de lino molido; 3 cucharadas de nueces Vitamina B12 Lcteos, huevos, alimentos enriquecidos o suplementos, aportando 2,4 mcg/da (adultos); 2,6-2,8 mcg/da (embarazo y lactancia); 0,9-1,8 mcg/da (nios). Ms informacin: www.unionvegetariana.org/b12.html Vitamina D Exposicin al sol, o alimentos enriquecidos, o suplementos, aportando 5 mcg/da de vitamina D2   " d " dfg fff ff] t%W, 06WB< Men tipo (ZProporcionado por Julio Basulto Responsable de nutricin de la Unin vegetariana espaola $[Z$$1+ 'Desayuno: 2 yogures de soja con dos cucharaditas con miel de caa. Pieza de fruta (~120 g). Dos puados de cereales de desayuno integrales, enriquecidos (~60 g). Media maana: Bocadillo integral con seitn Pan integral (~80 g) Rodaja de seitn (~70 g), con una cucharadita de aceite de oliva Comida: Pasta con verduritas salteadas. Hamburguesa vegetal 1 pieza de fruta Merienda: 1 vaso de batido de soja enriquecido, con 1 cucharada de postre con miel de caa.Galletas (4 ) Cena: Brocheta de tofu, verduras y patata Ensalada de tomate y nueces 8 ZFFtZZEZZFv# tE `BP  473 COMIDA Pasta con verduritas salteadas Pasta integral (en crudo) ~60 g. Pimiento rojo ~15 g, calabacn ~15 g, championes ~40 g, tomate ~50 g, zanahoria ~15 g, cebolla ~15 g. Aceite de oliva ~dos cucharadas. Hamburguesa vegetal con ensalada verde Hamburguesa vegetal (~100 g). Lechuga ~20 g, Tomate ~70 g, zanahoria ~15 g, esprragos (2 u.) ~30 g 2 rebanadas de de pan integral (~35 g) Aceite de oliva ~una cucharada. 1 pieza de fruta CENA Ensalada de tomate y nueces Tomate ~200 g, 5 nueces, Aceite de oliva (una cucharadita) Brocheta de tofu, verduras y patata Tofu ~50 g, Cebolla ~20 g, pimiento ~20 g, calabacn ~20 g, patata al horno ~200 g. Aceite de oliva (una cucharada) 2 rebanadas de de pan integral (~35 g) 1 pieza de fruta (PPP'PPPP-P'<$t&)95 NDesayuno: 2 tostadas integrales (~40 g) con aceite de oliva (una cucharada) 1 vaso de batido de soja enriquecido, con una cucharadita de cacao en polvo. 2 piezas de fruta Media maana: Bocadillo integral con seitn Pan integral (~80 g) Rodaja de seitn (~70 g), con una cucharadita de aceite de oliva Comida: Lentejas especiadas Falafel a la papillote con ensalada de tomate Merienda: 2 yogures de soja, con dos cucharadas de postre con miel de caa. Un puado de cereales de desayuno integrales, enriquecidos (~30 g) Cena: Crema de calabacn Rollitos de primavera con flan de arroz  ZFFtZZBZ ZZZ=Z tB >> M:6 bCOMIDA lentejas especiadas Lentejas cocidas (~ 80g), hierbas de Provenza, aceite de oliva (una cucharada) Falafel a la papillote con ensalada de tomate Falafel ~120 g, calabacn ~75 g, cebolla ~ 25 g, aceite de oliva (una cucharadita) 1 tomate mediano (~150 g), aceite de oliva ~una cucharada. 4 rebanadas de de pan integral (~70 g) CENA Crema de calabacn Calabacn ~250 g, cebolla ~ 30 g, patata ~100 g. Aceite de oliva, una cucharada. Rollitos de primavera con flan de arroz Rollitos de primavera ~120 g, arroz ~ 30 g, Aceite de oliva, 1 cucharada. 4 rebanadas de de pan integral (~70 g) BPPP PPPPSP)PwPP S)qm(V/  m IA;0Os deseamos una feliz dieta vegetariana!!!!!11fb Gracias por vuestra atencin!!! David Romn Molt Mar Garca Gay Unin Vegetariana EspaolaTZ#Z#ZZG$1-#3  0` 3_j` f3!ff3` דm[f` X̙x%f` omVZ+|Z_3` fffz` Pf` sWp` 3f3fh>?" dd@,?n<d@    @ `  n?" dd@   @@``PR    @ ` `6p>> ~.v.@.(  @(T  @ "r @ c 4B CDEFy@ ttpB[TxBlZ\UI`{`eiRIi{ iq  T;jI  Qt WWK--m!tQf$L*fJyKT}X4(tnnhh3:4.jD>+UN{tP]fZTT`r =a :^p|pp@`" R" @ c BKCDEFd@ **D KeUP[,J@I7=N K3v@TWzg1K+{PICI[DDVX@`" @" @ c BTCDE(F2d@ JJ ,  z   2e8D @ @ j N  R  6y T BZ5Zl? 7Q{{uieWSKMD@8(,  _M(o .Xv =O=H1}e}l H [   |^ F. 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Pr+D='  = @B + Arce$/ 1 0 ;.3.D-(  D(T  D "r D c 4B CDEFy@ ttpB[TxBlZ\UI`{`eiRIi{ iq  T;jI  Qt WWK--m!tQf$L*fJyKT}X4(tnnhh3:4.jD>+UN{tP]fZTT`r =a :^p|pp@`" R" D c BKCDEFd@ **D KeUP[,J@I7=N K3v@TWzg1K+{PICI[DDVX@`" @" D c BTCDE(F2d@ JJ ,  z   2e8D @ @ j N  R  6y T BZ5Zl? 7Q{{uieWSKMD@8(,  _M(o .Xv =O=H1}e}l H [   |^ F. 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*+++*+*+$+*+*+++*+$+$+$+$+++*+++*+++*+++*+++*+++*+*+*+++*+++*+++*+++*+++*+++*+++*+++*++*+$+*+$+*+$+*+$+*+$+*+$+*+$+*+$+*+$+*+$+*+$+*+$+*+$+*+$+*+$+*+$+*+$+*+$+*+$+*+$+*+$+*+$+*+$+*+$+*+$+*+$+*+$+*+$+*+$+*+$+*+$+*+$+*+$+*+$+*+$+*+$+*+*+*+$+*+$+*+$++++++++*+++++++*+++++++*+++++++*+++++++*+++++++*+++++++*+++++++*+++++++*+++++++*+++++++*+++++++*+++++++*+++++++*+++++++*+++*+++*+++++++*+++++++*+++*+++*+++++++*$+$+$+$+$+$+$+$+$+$+$+$+$+$+$+$+$+$+$+$+$+$+$+$+$+$+$+$+$+$+$+$+$+$+$+$+$+$+$+$+$+$+$+$+$+$+$+$+$+$+$+$+$+$+$+$+$+$+$+$+$+$+$+$+$+$+$+$+$+$+$+$+$+$+$+$+$+$+$+$++*+*+*+*+*+*+*+*+*+*+*+*+*+*+*+*+*+*+*+*+*+*+*+*+*+*+*+*+*+*+*+*+*+*+*+*+*+*+*+*+*+*+*+*+*+*+*+*+*+*+*+*+*+*+*+*+*+*+*+*+*+*+*+*+*+*+*+*+*+*+*+*+*+*+*+*+*+*+*+*$+$*$+$*$+$*$+$*$+$*$+$*$+$*$+$*$+$*$+$*$+$*$+$*$+$*$+$*$+$*$+$*$+$*$+$*$+$*$+$*$+$*$+$*$+$*$+$*$+$*$+$*$+$*$+$*$+$*$+$*$+$*$+$*$+$*$+$*$+$*$+$*$+$*$+$*$+$*$+$*+**$+*+$+**$+*+$+**$+*+$+**$+*+$+**$+*+$+**$+*+$+**$+*+$+**$+*+$+**$+*+$+**$+*+$+**$+*+$+**$+*+$+**$+*+$+**$+*+$+**$+*+$+**$+*+$+**$+*+$+**$+*+$+**$+*+$+**$+*+$#$#*#$#*#$#*#$#*#$#*#$#*#$#*#$#*#$#*#$#*#$#*#$#*#$#*#$#*#$#*#$#*#$#*#$#*#$#*#$#*#$#*#$#*#$#*#$#*#$#*#$#*#$#*#$#*#$#*#$#*#$#*#$#*#$#*#$#*#$#*#$#*#$#*#$#*#$#*#$#**#*#*#*#*#*#*#*#*#*#*#*#*#*#*#*#*#*#*#*#*#*#*#*#*#*#*#*#*#*#*#*#*#*#*#*#*#*#*#*#*#*#*#*#*#*#*#*#*#*#*#*#*#*#*#*#*#*#*#*#*#*#*#*#*#*#*#*#*#*#*#*#*#*#*#*#*#*#*#*#################################################################################################################################################################*###*###*###*###*###*###*###*###*###*###*###*###*###*###*###*###*###*###*###*###*###*###*###*###*###*###*###*###*###*###*###*###*###*###*###*###*###*###*###*###՜.+,D՜.+,     jPresentacin en pantallaa  $ArialTimes New Roman WingdingsSymbolArceEs el ser humano omnvoro?Razones a favor!Cundo una dieta es saludable? 8En qu estn de acuerdo las Asociaciones NutricionistasDiapositiva 5La dieta real de los espaolesDiapositiva 7SLA OMS en la estratega mundial sobre rgimen alimentario, actividad fsica y salud$Que significa esto en la prctica?Diapositiva 10Diapositiva 11Dieta vegetariana/NUTRIENTES PROBLEMA EN LA DIETA VEGETARIANADiapositiva 14Diapositiva 15GRASAS VITAMINA B12Diapositiva 18 Conclusin&Beneficios de las Dietas Vegetarianas&La Asociacin Americana de Diettica Por qu la nutricin vegetariana se mira por parte del personal sanitario espaol, en la mayor parte de las ocasiones, desde las posibles carencias?4Todo esto est muy bien pero, ahora qu comemos?Diapositiva 24Diapositiva 25 Men tipoDiapositiva 27Diapositiva 28Diapositiva 29Diapositiva 301Os deseamos una feliz dieta vegetariana!!!!! Fuentes usadasPlantilla de diseoTtulos de diapositiva(PX _PID_HLINKSVersionATIhttp://www.uned.es/pea-nutricion-y-dietetica-I/guia/guianutr/compo51.htmNAPhttp://db.doyma.es/cgi-bin/wdbcgi.exe/doyma/press.plantilla?ident=35324&mail=SiHhttp://www.uned.es/pea-nutricion-y-dietetica-I/guia/guianutr/valor1.htm)http://www.unionvegetariana.org/b12.htmlhttp://images.google.es/imgres?imgurl=http://byfiles.storage.msn.com/y1pjyVEB4WKDivIOWl4jrbpoKOcHDLCmhWAxUPxyYTI4Q3lUPShuzIv0tjtsbN-HOvKU7UcF1upDl0&imgrefurl=http://yowsa777.spaces.live.com/blog/cns!F12596243BAEC400!7362.entry&h=450&w=600&sz=38&hl=es&start=107&tbnid=_HbKLItmH6ijlM:&tbnh=101&tbnw=135&prev=/images%3Fq%3Dplato%2Bde%2Bfrutas%26start%3D100%26gbv%3D2%26ndsp%3D20%26svnum%3D10%26hl%3Des%26sa%3DN%_aB AdministradorAdministrador  !"#$%&'()*+,-./0123456789:;<=>?@ABCDEFGHIJKLMNOPQRSTUVWXYZ[\]^_`abcdefghijklmnopqrstuvwxyz{|}~      !"#$%&'()*+,-./0123456789:;<=>?@ABCDEFGHIJKLMNOPQRSTUVWXYZ[\]^_`abcdefghijklmnopqrstuvwxyz{|}~Root EntrydO)1 PicturesCurrent User4GSummaryInformation(UPowerPoint Document(aDocumentSummaryInformation8 r/compo51.htm0NAXhttp://db.doyma.es/cgi-bin/wdbcgi.exe/doyma/press.plantilla?ident=35324&mail=Sihttp://db.doyma.es/cgi-bin/wdbcgi.exe/doyma/press.plantilla?ident=35324&mail=Si8http://www.uned.es/pea-nutricion-y-dietetica-I/guia/guianutr/valor1.htmhttp://www.uned.es/pea-nutricion-y-dietetica-I/guia/guianutr/valor1.htm|,b12.htmlPhttp://www.unionvegetariana.org/b12.htmlx/.http://images.google.es/imgres?imgurl=http://byfiles.storage.msn.com/y1pjyVEB4WKDivIOWl4jrbpoKOcHDLCmhWAxUPxyYTI4Q3lUPShuzIv0tjtsbN-HOvKU7UcF1upDl0&imgrefurl=http://yowsa777.spaces.live.com/blog/cns!F12596243BAEC400!7362.entry&h=450&w=600&sz=38&hl=es&start=107&tbnid=_HbKLItmH6ijlM:&tbnh=101&tbnw=135&prev=/images%3Fq%3Dplato%2Bde%2Bfrutas%26start%3D100%26gbv%3D2%26ndsp%3D20%26svnum%3D10%26hl%3Des%26sa%3DN.http://images.google.es/imgres?imgurl=http://byfiles.storage.msn.com/y1pjyVEB4WKDivIOWl4jrbpoKOcHDLCmhWAxUPxyYTI4Q3lUPShuzIv0tjtsbN-HOvKU7UcF1upDl0&imgrefurl=http://yowsa777.spaces.live.com/blog/cns!F12596243BAEC400!7362.entry&h=450&w=600&sz=38&hl=es&start=107&tbnid=_HbKLItmH6ijlM:&tbnh=101&tbnw=135&prev=/images%3Fq%3Dplato%2Bde%2Bfrutas%26start%3D100%26gbv%3D2%26ndsp%3D20%26svnum%3D10%26hl%3Des%26sa%3DN/ 00DArialgsRomanTT {ܖ 0ܖDTimes New RomanTT {ܖ 0ܖ DWingdingsRomanTT {ܖ 0ܖ0DSymbolgsRomanTT {ܖ 0ܖ A .  @n?" dd@  @@`` 0(D"..HH//,,HG*+,-/19>CIJKOQRUYId 'fhijklnopqrtuv>> ** o$R$͝ 3FB+P b$7d`vU+Z R$'mPlhR$Ed(\GDTdAb$'nTh#w]Zf 0AA f@8I1J2+ ʚ;ʚ;g4KdKdX 0"Tppp@  <4dddd x 0T0___PPT10 X___PPT9:2@~A^B?  %O  =pdEs el ser humano omnvoro?$\Razones en contra: Cavidad bucal, tiene poca abertura para presas. No poseen caninos (colmillos) fuertes para desgarrar la carne. Los incisivos son planos y ms grandes que los de los carnvoros. El intestino del hombre es muy largo en contraste con los carnvoros que tienen un intestino muy corto. Mayoritariamente los homnidos son vegetarianos.FZJ,JRazones a favorDLas especializaciones estructurales y los tipos de clulas son ms importantes que la longitud total del intestino a la hora de determinar la dieta tpica. Nosotros los humanos ocupamos un lugar intermedio entre los carnvoros y hervboros El orangutn es el homnido que ms caza y es el pariente ms cercano al ser humano*TE V Cundo una dieta es saludable? 6!((((5Fijar unas referencias que se acepten universalmente sobre cul debe ser la dieta ptima para el ser humano no es fcil. Por una parte, cada grupo tnico tiene un comportamiento a nivel nutricional tan diferente como su tipo de pelo o de piel. Por otra, los alimentos son diferentes en cada parte del globo. "6Z47En qu estn de acuerdo las Asociaciones Nutricionistas88(En que la dieta aporte caloras suficientes para llevar a cabo los procesos metablicos y de trabajo fsico necesarios. En que suministre suficientes nutrientes (protenas, grasas , hidratos de carbono, minerales y vitaminas). Que no falten, pero tampoco sobren. En que las cantidades de cada uno de los nutrientes estn equilibradas entre s. El grupo de expertos de la FAO OMS (Helsinki 1988), estableci las siguientes proporciones: Las protenas deben suponer un 15 % del aporte calrico total, Los glcidos nos aportarn al menos un 55-60 % del aporte calrico total, sin que la ingestin de azcares simples sobrepase el 10 % del total. Los lpidos no sobrepasarn el 30 % de las caloras totales ingeridas ZZZ`!hC=  =7La dieta real de los espaolesEn los estudios llevados a cabo en Espaa sobre la calidad de nuestra dieta se ha llegado a la conclusin de que, la dieta de los espaoles deja todava mucho que desear. Comparando nuestros hbitos alimentarios con las recomendaciones RDA que hemos expuesto, se llega a las siguientes conclusiones: Las caloras ingeridas por los espaoles sobrepasan a las recomendadas. El exceso de grasas consumidas excede del recomendado El exceso de protenas de nuestra dieta sobrepasa las RDA, El aporte de carbohidratos es insuficiente. El aporte de fibra tambin es insuficiente. Ingerimos una cantidad excesiva de alimentos de origen animal. 0PWP~:X?D>  >8RLA OMS en la estratega mundial sobre rgimen alimentario, actividad fsica y saludSS   #Que significa esto en la prctica?$$La dieta debe aportar las caloras necesarias para cubrir las necesidades metablicas de energa. 40 Kcal por kilo. Hay que comer una gran variedad de alimentos, aumentando el consumo de HIDRATOS DE CARBONO, sin que la ingestin de azcares simples sobrepase el 10 % del total. Se recomienda aumentar el consumo de frutas, vegetales y granos completos de cereales, con reduccin del consumo de azcar refinada y alimentos ricos en ella. HsGf*=#M 0=`  Hay que reducir el consumo de GRASAS totales. Las grasas saturadas deben constituir menos de un 10 % del total Adems se recomienda reducir el consumo de colesterol hasta 300 mg/da Limitar la tasa de PROTENAS, Tambin se sigue recomendando disminuir el consumo de carnes rojas y aumentar el de aves y pescados. La cantidad de FIBRA VEGETAL presente en la dieta no debe ser nunca inferior a los 22 gr/da. Tanto soluble como insoluble. Xf f,&  5Se aconseja no sobrepasar el consumo de sal en 3 gr/da para evitar un aporte excesivo de sodio, que podra dar lugar a sobrecarga renal e hipertensin. Para ello hay que evitar tambin los alimentos con alto contenido de sal. Estos son la mayora de los alimentos procesados y conservas de comidas preparadas. Finalmente nos recomiendan que si consumimos bebidas alcohlicas, debemos hacerlo con moderacin. Parece obvio y sin embargo una gran parte de la poblacin juvenil de los pases industrializados consume alcohol en exceso y en cantidades cada vez mayores 86Z6*1& 0Y_E?Dieta vegetarianaMayor aporte de carbohidratos, fibra, magnesio, potasio, boro, vitaminas K, B9, C y E, antioxidantes y otras sustancias fitoqumicas Menor aporte de grasas saturadas, colesterol, protena animal y sodio y H0*\NUTRIENTES  PROBLEMA  EN LA DIETA VEGETARIANA//(?Protenas Vitamina B 12 cidos omega 3 Yodo Hierro Calcio Zinc @?*$  Protena: La protena vegetal es capaz de proporcionar las necesidades del organismo siempre y cuando se consuma una cantidad variada de alimentos vegetales cubriendo las caloras necesarias. Antes se pensaba que haba que mezclar los cereales y legumbres para cubrir las necesidades proteicas, ahora se ha visto que no es necesario. Hay que incluir alimentos como legumbres y frutos secos. Hierro. Aunque el hierro de alimentos vegetales se absorbe peor que el de los animales no hay mayor incidencia de anemia ferropnica en vegetarianos. La absorcin de fe se ve comprometida por algunos inhibidores como fitatos y oxalatos y estimulada por vitamina c. Se recomienda por tanto incluir ctricos (naranjas, mandarinas) o una ensalada que incluya por ejemplo pimiento rojo o verde, y tomate, o incluir en la comida coliflor o brculi. Evitar el caf y el t, al menos cerca del momento de la comida. PP~ /Calcio: En el balance de calcio influyen muchos factores aparte de la propia ingesta. Las dietas ricas en protena animal provocan mayor prdida de calcio por la orina as como el sodio, la cafeina, el alcohol, el azcar, etc.. El zinc. Algunas tcnicas de preparacin de alimentos, como poner en remojo y germinar legumbres, cereales y semillas, as como la fermentacin del pan gracias a la levadura, pueden reducir la unin del fitato con el zinc y aumentar la biodisponibilidad del zinc. Vitamina D. Se obtiene mediante la luz solar. Con 10 m diarios de sol en cara y manos es suficiente. Vitamina A. El cuerpo no necesita vitamina A preformada, ya que puede sintetizarse de la ingesta de caroteno (tambin llamado provitamina A). Yodo. Con una cucharadita de sal yodada es suficiente excepto en embarazadas.RPPP !8 JP TGRASAS(cPara tener un correcto equilibrio de ingesta de grasas se recomienda lo siguiente: Priorizar al mximo posible el aceite de oliva. Se usar preferiblemente aceite de oliva virgen debido a su mayor capacidad antioxidante. Disminuir la ingesta de aceite de girasol o maz, en caso de hacerlo. Evitar los alimentos que contengan grasas hidrogenadas (mirar etiquetas). Limitar el consumo de todos aquellos productos de pastelera, bollera y heladera, que contienen grasa saturada, del tipo de la contenida en aceites de coco y palma, .Limitar el consumo de grasa lctea: escoger desnatados, en su caso JTP PP[,& VITAMINA B12 LA VITAMINA B12 ES EL NICO NUTRIENTE QUE NO SE ENCUENTRA EN NINGN ALIMENTO DE ORIGEN VEGETAL. Para obtener el beneficio pleno de una dieta vegana, los veganos deben cumplir uno de los siguientes puntos: Consumir alimentos enriquecidos 2 3 veces al da para obtener al menos 3 microgramos (mcg ug) de B12 diarios. Por ejemplo, si una leche vegetal enriquecida contiene 1 microgramo de B12 por racin, entonces consumiendo 3 raciones al da se obtiene un aporte adecuado de vitamina B12. Tomar un suplemento de B12 diario que proporcione al menos 10 microgramos. Tomar un suplemento de B12 semanal que proporcione al menos 2000 microgramos. (esta opcin no es vlida en embarazadas) OJO!!! Una dieta ovolactovegetariana puede no cubrir las necesidades de B12aZZnZZZZLZ^nJy  L>)(-' La deficiencia de la vitamina B12 puede provocar anemia o deterioro del sistema nervioso.. El hecho de que haya personas que no consuman B12 en absoluto y no hayan tenido secuelas no quiere decir que no se estn arriesgando, pues a veces el nivel de reserva tarda aos en desaparecer. Ningn vegano debera poner en riesgo su salud. Es conveniente MIRAR LOS niveles de B12 peridicamente. Se puede mirar directamente tus niveles de B12 en sangre, asegrate de que no miren nicamente si tienes anemia megaloblstica, pues es uno de los sntomas de niveles bajos de B12, pero en vegetarianos, que tienen un nivel alto de otra vitamina llamada B9, se evita la anemia megaloblstica, pero no el dao neuronal que se da ante un dficit continuado de B12. 4PP,I% Conclusin 2La dieta vegetariana proporciona menor cantidad de AGS, CT y Protena animal Y Sodio. Mayor cantidad de HC, Fibra, Mg, Potasio, Boro, Vitaminas K, B9, C, E, antioxidantes (carotenoides& ) y sustancias fotoqumicas Menor cantidad de contaminantes: Menor cantidad de:Dioxinas, Bifenilos policlorados, Hexaclorobenzeno, Difenil steres polibromados, HAP, Naftalenos Policlorados, Arsnico, Cadmio, Mercurio, PlomoZs7 L      0x& %Beneficios de las Dietas Vegetarianas&&(Menor incidencia de obesidad Menor riesgo de: Enfermedad cardiovascular (ojo homociestena) Hipertensin Arterial (HTA) Diabetes 2 Cncer Cncer de colon Nefropata Demencia Diverticulosis Piedras vescula o Clculos biliares Artritis reumatoide y fibromialgia "Z PM A  < '!%La Asociacin Americana de Diettica  &$((-La postura de la Asociacin Americana de Diettica y de la Asociacin de Dietistas del Canad es que las dietas vegetarianas adecuadamente planificadas son saludables, nutricionalmente adecuadas, y proporcionan beneficios para la salud en la prevencin y el tratamiento de determinadas enfermedades. T, }*hv?9 Por qu la nutricin vegetariana se mira por parte del personal sanitario espaol, en la mayor parte de las ocasiones, desde las posibles carencias?"(Una ojeada a las tesis doctorales publicadas en Espaa en referencia al vegetarianismo nos da una idea del poco arraigo que el vegetarianismo tiene en el mundo de los Cientficos espaoles: desde 1976 hasta la fecha, se han llevado a cabo tan slo 5 tesis doctorales en Espaa sobre algn aspecto del vegetarianismo. La literatura cientfica sobre el vegetarianismo es negativa hasta ahora y es difcil cambiar de opinin aunque nuevos estudios cientficos demuestren lo contrario. Se asocia el vegetarianismo con esoterismo, se desprecia como una opcin de personas sectarias. Actualmente hay cientficos de la UVE dentro de la Asociacin de dietistas espaola que estn logrando que el vegetarianismo se considere como una opcin SERIA, SALUDABLE PF@3Todo esto est muy bien pero, ahora qu comemos?44( Raciones diarias recomendadas Cereales .6-11 raciones. 1 rebanada de pan 30 g de cereales de desayuno plato (120g) de cereales cocinados, o pasta 2 cucharadas de germen de trigo. Verduras 3 o ms raciones. plato de lechuga o similar (50 g) de plato de vegetales crudos troceados (50 g) 1/3 de plato de verdura cocida (80 g) de un vaso (180 ml) de zumo vegetal Frutas 2 ms raciones !8" dP+0" dPl0 " dPC0" dP0 " dP0" dP0" dP0" dP+f-! f"# " /"%"&    f    f      l/GA Huevos, legumbres, frutos secos y derivados 2 a 3 raciones 2 huevos 1 plato de legumbres cocinadas 2 lonchas (120 g) de tofu o tempeh 1 racin (120 g) de  carne vegetal 3 cucharadas (45 ml) de mantequilla Lcteos, batido de soja enriquecido y alimentos ricos en calcio 6-8 raciones. vaso (120 ml) de leche 1 yogurt loncha (20 g) de queso vaso (120 ml) de batido de soja enriquecido 1 loncha (60 g) de tofu enriquecido en calcio vaso de zumo de naranja enriquecido en calcio 3 puados (60 g) de almendras 3 cucharadas (45 ml) de mantequilla de almendras 1 plato (240 g) de verduras ricas en calcio (brculi, col, col rizada, hojas de berza) 1 plato (240 g) de legumbres ricas en calcio (soja, juda blanca o negra) de taza (60 ml) de alga hijiki seca 1 cucharada (15 ml) de melaza 5 higos D0" dPP@0" dP0 " dP0" dP0 " dPP,f?ff" "  "-"   $    $"$/((((((,", 0000004"40888888<"< N" A " %""        6mB\w HB cidos grasos omega 3 1 racin = 1 cucharadita de aceite de lino; 1'5 cucharadas de lino molido; 3 cucharadas de nueces Vitamina B12 Lcteos, huevos, alimentos enriquecidos o suplementos, aportando 2,4 mcg/da (adultos); 2,6-2,8 mcg/da (embarazo y lactancia); 0,9-1,8 mcg/da (nios). Ms informacin: www.unionvegetariana.org/b12.html Vitamina D Exposicin al sol, o alimentos enriquecidos, o suplementos, aportando 5 mcg/da de vitamina D2   " d " dfg fff ff] t%W, 06WB< Men tipo (ZProporcionado por Julio Basulto Responsable de nutricin de la Unin vegetariana espaola $[Z$$1+ 'Desayuno: 2 yogures de soja con dos cucharaditas con miel de caa. Pieza de fruta (~120 g). Dos puados de cereales de desayuno integrales, enriquecidos (~60 g). Media maana: Bocadillo integral con seitn Pan integral (~80 g) Rodaja de seitn (~70 g), con una cucharadita de aceite de oliva Comida: Pasta con verduritas salteadas. Hamburguesa vegetal 1 pieza de fruta Merienda: 1 vaso de batido de soja enriquecido, con 1 cucharada de postre con miel de caa.Galletas (4 ) Cena: Brocheta de tofu, verduras y patata Ensalada de tomate y nueces 8 ZFFtZZEZZFv# tE `B>  Q73 COMIDA Pasta con verduritas salteadas Pasta integral (en crudo) ~60 g. Pimiento rojo ~15 g, calabacn ~15 g, championes ~40 g, tomate ~50 g, zanahoria ~15 g, cebolla ~15 g. Aceite de oliva ~dos cucharadas. Hamburguesa vegetal con ensalada verde Hamburguesa vegetal (~100 g). Lechuga ~20 g, Tomate ~70 g, zanahoria ~15 g, esprragos (2 u.) ~30 g 2 rebanadas de de pan integral (~35 g) Aceite de oliva ~una cucharada. 1 pieza de fruta CENA Ensalada de tomate y nueces Tomate ~200 g, 5 nueces, Aceite de oliva (una cucharadita) Brocheta de tofu, verduras y patata Tofu ~50 g, Cebolla ~20 g, pimiento ~20 g, calabacn ~20 g, patata al horno ~200 g. Aceite de oliva (una cucharada) 2 rebanadas de de pan integral (~35 g) 1 pieza de fruta (PPP'PPPP-P'<$P&$)95 NDesayuno: 2 tostadas integrales (~40 g) con aceite de oliva (una cucharada) 1 vaso de batido de soja enriquecido, con una cucharadita de cacao en polvo. 2 piezas de fruta Media maana: Bocadillo integral con seitn Pan integral (~80 g) Rodaja de seitn (~70 g), con una cucharadita de aceite de oliva Comida: Lentejas especiadas Falafel a la papillote con ensalada de tomate Merienda: 2 yogures de soja, con dos cucharadas de postre con miel de caa. Un puado de cereales de desayuno integrales, enriquecidos (~30 g) Cena: Crema de calabacn Rollitos de primavera con flan de arroz  ZFFtZZBZ ZZZ=Z tB >   > M:6 bCOMIDA lentejas especiadas Lentejas cocidas (~ 80g), hierbas de Provenza, aceite de oliva (una cucharada) Falafel a la papillote con ensalada de tomate Falafel ~120 g, calabacn ~75 g, cebolla ~ 25 g, aceite de oliva (una cucharadita) 1 tomate mediano (~150 g), aceite de oliva ~una cucharada. 4 rebanadas de de pan integral (~70 g) CENA Crema de calabacn Calabacn ~250 g, cebolla ~ 30 g, patata ~100 g. Aceite de oliva, una cucharada. Rollitos de primavera con flan de arroz Rollitos de primavera ~120 g, arroz ~ 30 g, Aceite de oliva, 1 cucharada. 4 rebanadas de de pan integral (~70 g) BPPP PPPPSP)PwPP S)qm(V/  m IA;0Os deseamos una feliz dieta vegetariana!!!!!11fb Gracias por vuestra atencin!!! Mar Garca Gay David Romn Molt Unin Vegetariana EspaolaTZ#Z#ZZG$,0  1 0L0 $(  r  S @ `    r  S @ `F  H  0޽h ? 3_j___PPT10i.z+ٗ+D=' = @B +rBA;aB%J  !"#$%&'()*+,-./01235՜.+,D՜.+,     jPresentacin en pantallaa  $ArialTimes New Roman WingdingsSymbolArceEs el ser humano omnvoro?Razones a favor!Cundo una dieta es saludable? 8En qu estn de acuerdo las Asociaciones NutricionistasDiapositiva 5La dieta real de los espaolesDiapositiva 7SLA OMS en la estratega mundial sobre rgimen alimentario, actividad fsica y salud$Que significa esto en la prctica?Diapositiva 10Diapositiva 11Dieta vegetariana/NUTRIENTES PROBLEMA EN LA DIETA VEGETARIANADiapositiva 14Diapositiva 15GRASAS VITAMINA B12Diapositiva 18 Conclusin&Beneficios de las Dietas Vegetarianas&La Asociacin Americana de Diettica Por qu la nutricin vegetariana se mira por parte del personal sanitario espaol, en la mayor parte de las ocasiones, desde las posibles carencias?4Todo esto est muy bien pero, ahora qu comemos?Diapositiva 24Diapositiva 25 Men tipoDiapositiva 27Diapositiva 28Diapositiva 29Diapositiva 301Os deseamos una feliz dieta vegetariana!!!!! Fuentes usadasPlantilla de diseoTtulos de diapositiva(PX _PID_HLINKSVersionATIhttp://www.uned.es/pea-nutricion-y-dietetica-I/guia/guianutr/compo51.htmNAPhttp://db.doyma.es/cgi-bin/wdbcgi.exe/doyma/press.plantilla?ident=35324&mail=SiHhttp://www.uned.es/pea-nutricion-y-dietetica-I/guia/guianutr/valor1.htm)http://www.unionvegetariana.org/b12.htmlhttp://images.google.es/imgres?imgurl=http://byfiles.storage.msn.com/y1pjyVEB4WKDivIOWl4jrbpoKOcHDLCmhWAxUPxyYTI4Q3lUPShuzIv0tjtsbN-HOvKU7UcF1upDl0&imgrefurl=http://yowsa777.spaces.live.com/blog/cns!F12596243BAEC400!7362.entry&h=450&w=600&sz=38&hl=es&start=107&tbnid=_HbKLItmH6ijlM:&tbnh=101&tbnw=135&prev=/images%3Fq%3Dplato%2Bde%2Bfrutas%26start%3D100%26gbv%3D2%26ndsp%3D20%26svnum%3D10%26hl%3Des%26sa%3DN%_= 0AdministradorAdministrador