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EL CALCIO EN EL SÉSAMO - (21 de agosto de 2006)
"Respecto al sésamo: El contenido de calcio por cada 15g que aparece en una de vuestras páginas es de 20mg pero en otras fuentes me he encontrado valores muy distintos que van desde 600mg a más de 1000 mg por cada 100g de semillas. ¿Podríais aclarármelo? Soy vegano y las empleo como fuente de calcio espolvoreándolas en las ensaladas."
Carlos, Vigo
Hola Carlos.
Efectivamente, el sésamo aparece en varias fuentes con distintos valores. Sin embargo, mis datos indican que el sésamo contiene aproximadamente 150 miligramos de calcio por cada 100 gramos de alimento. El dato proviene de una bibliografía seria y fiable (Farràn A, et al. Centre d'Ensenyament Superior de Nutrició i Dietética CESNID-UB. Tablas de composición de alimentos. Edicions de la Universitat de Barcelona 2004).
Lo importante es saber, en cualquier caso, que el calcio del sésamo, a causa de la capa dura que contiene, no es una buena fuente de calcio: cuesta mucho que nuestro intestino absorba el calcio que hay en su interior. Así, lo ideal es molerlo antes de consumirlo. En tal caso sí es una buena fuente.
Un abrazo.
- Julio Basulto, responsable de nutrición de la UVE
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