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YOGUR Y KÉFIR ELABORADOS CON SOJA - (21 de febrero de 2005)
"¿El Kéfir fermenta la leche de soja de la misma forma que fermenta la de vaca? Me gusta mucho el yogur y, como estoy planteándome hacerme vegana, me gustaría tener un producto parecido para sustituirlo. He probado los yogures de soja que venden en el herbolario, pero no me gustan porque son dulces y ligeramente gelatinosos, y lo que del yogur me gusta es precisamente la acidez y la consistencia. También me gustaría saber dónde puedo conseguirlo. Gracias."
Mª Luisa, Madrid
Estimada amiga:
El kéfir es un conjunto de fermentos (bacterias y levaduras) agrupados en
gránulos, con los cuales se realiza una fermentación de la leche. Aunque
se compara con el yogur, la microflora del kéfir es mucho más compleja, y
además su fermentación es de tipo lacto-alcohólica.
Efectivamente, al igual que sucede con el yogur, también se puede utilizar
la leche de soja para elaborar bebida de kéfir. En estas condiciones, se puede considerar el kéfir
como un alimento apto para dietas veganas, al igual que el yogur de soja.
Para la elaboración del yogur, lo más importante a
tener en cuenta es que se han de utilizar fermentos activos... con toda
probabilidad, los yogures de herbolario que dices haber probado no son
yogures en realidad sino postres de soja de tipo "natillas", elaborados con
espesantes pero no con fermentos activos.
Por mi experiencia personal, te puedo decir que en casa elaboramos yogures
de soja con una yogurtera convencional. El fermento original lo obtenemos
de un yogur de soja comercial; el más fácil de encontrar es el de la marca
Vegetalia, en tiendas de dietética. A partir de este, se pueden obtener
yogures casi indefinidamente (aunque es posible que con el tiempo pierda
efectividad y haya que renovarlo). Por último, señalar que según la marca
de leche de soja utilizada, el yogur tendrá un sabor u otro, y distinto
grado de acidez, por eso te recomiendo que pruebes hasta encontrar la que
más te guste.
Saludos cordiales.
- David Román
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