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B12, COLESTEROL, LECHE Y HUEVOS - (29 de octubre de 2004)
"Como a diario cerca de 250 ml de leche y 80 gramos de huevo siempre hervido. Con ello no sé si cubro las necesidades diarias de vitamina B12. He leído que hacen falta diarimanente al menos 500 mg de colesterol que intento cubrir con estos mismos elementos. ¿Me puedes decir algo? Gracias."
Francisco
Hola Francisco.
Acerca de la vitamina B12:
Con esos dos alimentos ingieres aproximadamente unos 2,06 microgramos de B12 (1,1 a partir de la leche y 0,96 a partir de los huevos) (1). Tus necesidades son aproximadamente unos 2.4 microgramos (2). Cubrirás el resto de tus necesidades si ingieres por ejemplo cereales de desayuno, que suelen ir enriquecidos en esta vitamina.
Te recomiendo, en cualquier caso, que consultes esta página para obtener más información.
Acerca del colesterol:
Sobre el colesterol, debo decirte que no existen necesidades mínimas, ya que nuestro cuerpo fabrica todo el colesterol que necesita (salvo en el caso de algunas enfermedades) en el hígado (3). Así, un vegano, que no ingiere ningún producto animal, no tiene que preocuparse de si le faltará o no colesterol en su dieta.
Con esos dos alimentos que mencionas (y en esas cantidades) ingieres unos 339 miligramos de colesterol (35 a partir de la leche y 304 a partir de los huevos) (1). Los objetivos nutricionales de la Organización Mundial de la Salud (OMS) indican que se debe ingerir cada día un máximo de 300 miligramos de colesterol (4), así que te aconsejo que disminuyas tu consumo de huevos.
Saludos cordiales.
- Julio Basulto, responsable de nutrición de la UVE
Bibliografía citada
1. Farràn A, Centre d'Ensenyament Superior de Nutrició i Dietética CESNID-UB. Tablas de composición de alimentos. Edicions de la Universitat de Barcelona 2002
2. Position of the American Dietetic Association and Dietitians of Canada: Vegetarian diets. J Am Diet Assoc. 2003 Jun;103(6):748-65. Texto disponible en: http://www.unionvegetariana.org/ada.html
3. Garrow J, James WPT, Ralph A. Human Nutrition and Dietetics. 10th edition ed. London: Churchill Livingstone, 2000
4. World Health Organization. Report of a Joint WHO/FAO Expert Consultation on Diet, Nutrition and the Prevention of Chronic Diseases. WHO Technical Report Series 916. WHO Geneva 2003
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