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DIETAS VEGETARIANAS, ¿RESPALDADAS POR LA CIENCIA? - (27 de octubre de 2004)
"Desde hace tiempo estoy buscando referencias e información sobre la dieta vegetariana, y lo que encuentro es la opinión -totalmente parcial- de aquellos que se han decantado por esta opción alimenticia. Echo de menos algo de ecuanimidad de profesionales de la medicina o de la nutrición, sean o no vegetarianos. No hay nada en este mundo totalmente bueno o absolutamente malo, pero esto no se refleja así en las páginas web de ámbito vegetariano. Me da la impresión de que se pretende mostrar sólo las ventajas, y que hay algo detrás, oculto -llamadme desconfiado- o al menos, poco agradable de divulgar.
Y algo que me termina de espantar es ese tufillo a "esotérico" que destilan algunos lugares (no es vuestro caso), donde lo vegetariano se mezcla con conceptos como acupuntura, homeopatía, energías de la Tierra, y tantos otros igualmente sospechosos -qué digo sospechosos, ¡culpables!- de no ser más que chorradas.
En resumen, ¿cómo se puede disipar este recelo, mío y de tantos otros, a entrar sin reservas en una forma de vida vegetariana?. Gracias por atenderme y un saludo."
Francisco Viturro, A Coruña
Hola Francisco.
Nada más imparcial que la postura acerca de las dietas vegetarianas, de la asociación de dietética más importante y prestigiosa del mundo: la Asociación Americana de Dietética. Dicha postura la elaboran junto con la Asociación de dietistas de Canadá. Tales asociaciones cuentan en sus miembros de un amplio surtido de expertos en salud, no sólo dietistas. Actualmente estamos trabajando en la traducción del mencionado documento, para ponerlo a disposición de los miembros de la Unión Vegetariana Española.
Puedes consultar aquí el documento:
http://www.eatright.org/cps/rde/xchg/SID-5303FFEA-4C7AE601/ada/hs.xsl/advocacy_933_ENU_HTML.htm
(Position of the American Dietetic Association and Dietitians of Canada: Vegetarian diets. J Am Diet Assoc. 2003 Jun;103(6):748-65)
La anterior postura de la citada Asociación, en este caso junto con la Asociación de Dietética de Nueva Zelanda, la tienes disponible aquí, traducida al castellano:
http://www.unionvegetariana.org/ada.html
Otros datos de interés:
El Instituto Americano para la Investigación del Cáncer y el Fondo de Investigación Mundial del Cáncer hacen una llamada para la elección predominante de dietas basadas en alimentos de origen vegetal ricas en gran variedad de verduras y frutas, legumbres, alimentos a base de almidones poco procesados y limitando el consumo de carne roja, en el caso de consumirla (World Cancer Research Fund/AICR. Food, Nutrition, and the Prevention of Cancer: A Global Perspective Washington, DC: AICR; 1997)
La Sociedad Americana del Cáncer recomienda que la mayoría de alimentos elegidos sean de origen vegetal (Byers T, Nestle M, McTiernan A, Doyle C, Currie-Williams A, Gansler T, Thun M. American Cancer Society 2001 Nutrition and Physical Activity Guidelines Advisory Committee. American Cancer Society guidelines on nutrition and physical activity for cancer prevention: Reducing the risk of cancer with healthy food choices and physical activity. CA Cancer J Clin 2002;52:92-119.)
La Asociación Americana del Corazón recomienda elegir una dieta equilibrada enfatizando el uso de verduras, cereales, y frutas (Nutrition Committee of the American Heart Association. AHA Dietary Guidelines Revision 2000: A Statement for Healthcare Professionals From the Nutrition Committee of the American Heart Association. Circulation 2000;102:2296-2311.)
La Fundación de Canadá del Corazón y de la Apoplejía recomienda el uso de cereales y verduras en vez de el uso de carne como pieza central de las comidas (Heart and Stroke Foundation of Canada. Healthy Eating. Disponible en: http://ww2.heartandstroke.ca/Page.asp?PageID=33&ArticleID=551&Src=living&From=SubCategory)
Las Guías Dietéticas Unificadas, desarrolladas por la Sociedad Americana del Cáncer, la Asociación Americana del Corazón, los Institutos Nacionales de la Salud, y la Academia Americana de Pediatría hacen una llamada al consumo de una dieta basada en una gran variedad de alimentos vegetales, incluyendo alimentos derivados de los cereales, verduras, y frutas para reducir el riesgo de las enfermedades crónicas graves (Deckelbaum RJ, Fisher EA, Winston M, Kumanyika, Lauer RM, Pi-Sunyer FX, St. Jeor, S, Schaefer EJ, Weinstein IB. Summary of a scientific conference on preventive nutrition: Pediatrics to geriatrics. Circulation 1999;100:450-456.)
Lo mismo opina la Organización Mundial de la Salud en su último libro acerca de nutrición y salud (World Health Organization. Report of a Joint WHO/FAO Expert Consultation on Diet, Nutrition and the Prevention of Chronic Diseases. WHO Technical Report Series 916. WHO Geneva 2003)
Espero que esto responda tu cuestión. Si no es así, dímelo.
Saludos.
- Equipo de nutrición de la UVE
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