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¿RIESGO DE CARENCIA DE LISINA EN VEGANOS? - (25/03/2003)
"El otro día tuve una conversación con una estudiante de Biología y un biólogo, y bien éstos esgrimian como razón que un vegano tendría carencias, que hay un aminoácido esencial, creo que era la Lisina, que sólo está en carnes (aunque también dijeron algo de la soja). El caso es que a mí me parece ridículo pero se mostraban muy convencidos. Espero que me disculpéis por no poder concretar el aminoácido, pero ¿realmente hay algún aminoácido esencial que no se pueda obtener de una dieta vegana?"
Pues no, tus amigos biólogos están claramente equivocados. Entre Estados
Unidos y Reino Unido existen actualmente cinco millones de veganistas, con
una salud como mínimo igual, y normalmente mejor, que la del resto de la
población. Este dato ya respondería a tu pregunta, pero concretando más,
seguro que tus compañeros se referían a la lisina, que es un aminoácido que
abunda en las carnes y que no abunda tanto en el reino vegetal, a excepción
de en las legumbres. De todas maneras, nuestras necesidades del aminoácido
no son tan altas como se creía hace unos años, y se sabe que incluso patrones
dietéticos vegetarianos sin legumbres, pueden conseguir suficiente lisina a
partir de frutas y vegetales.
Así que no, no falta ningún aminoácido para construir las proteínas
necesarias para el cuerpo con una dieta veganista, a no ser que estemos
hablando de alguien "a dieta", que haga restricciones muy drásticas, con
anorexia nerviosa, deprimido, enfermo, o alguien que no tenga dinero para
comer. Pero esto seas o no veganista, claro.
El único nutriente que falta en la dieta veganista (por culpa de la
industrialización, no porque la dieta sea antinatural) es la vitamina B12,
pero es fácil conseguirla a partir de alimentos enriquecidos (cereales de
desayuno, leches de soja fortificadas) o a partir de un suplemento semanal
con 2000 microgramos de la vitamina (se ha de masticar).
En esta dirección: http://www.unionvegetariana.org/ada.html encontrarás la
Posición de la Asociación Americana de Dietistas (una de las más potentes
del mundo) sobre las dietas vegetarianas. Se publicó en 1997, pero se ha
reafirmado en 2002. Vale la pena leerlo, en serio.
Un abrazo.
- Equipo de nutrición de la UVE
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