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DIETAS VEGETARIANAS Y SUPLEMENTOS - (5/09/2003)
"Hola, mi nombre es Ruby Fernández, soy mexicana. La razón por la que decidí entrar a esta página es por el interés que tengo en llevar una dieta vegetariana. A veces uno piensa que por el hecho de ya no comer carnes, ya es vegetariano, y no sé que si se tengan que consumir algunos suplementos alimenticios, o de qué manera puedo sustituir la carnes y grasas animales que ya no consumo, o qué alimentos consumir, cómo puedo combinar las frutas y las verduras, si puedo comerlas en cualquier cantidad o sólo por porciones diarias. Espero que puedan responder a mi pregunta. De antemano, gracias."
Ruby Fernández, Tijuana, Baja Cal., México
Querida Ruby:
Uno no es vegetariano por dejar de comer carnes, si se sigue comiendo
pescado. Algún autor acepta la palabra "pescovegetariano", pero desde luego
no se considera vegetariano. Un vegetariano es, por omisión, aquel que no
ingiere ningún animal. También se los conoce como "ovolactovegetarianos",
acepción que me gusta más. Y un vegano, es, desde el punto de vista
dietético, aquel que no toma tampoco lácteos, huevos y miel, es decir, todo
alimento de procedencia animal.
En cuanto a la consumición de suplementos en un vegetariano dependerá del
tipo de dieta. En la dieta vegana equilibrada sólo es necesario suplementar
con vitamina B12, y en la dieta vegetariana (ovolactovegetariana) equilibrada
no hace falta ningún suplemento.
Y en cuanto a la dieta vegetariana equilibrada, te recomiendo que te leas el
artículo que he escrito en el primer número de nuestra revista
http://unionvegetariana.org/revista.html" "Fundamentos de la nutrición
vegetariana" o el texto sobre dietas vegetarianas de la Asociación Americana
de Dietética, cuya traducción tienes disponible en nuestra web:
http://unionvegetariana.org/ada.html
Saludos cordiales.
- Julio Basulto, responsable de nutrición de la UVE
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