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INGREDIENTES DE ORIGEN ANIMAL - (10/06/2003)
" Estimados amigos: Soy ovo-lacto-vegetariana desde hace
un año aproximadamente y quisiera saber si el chocolate o los helados
contienen algún componente animal (a excepción de algún derivado de la
leche o el huevo). Gracias anticipadas y felicidades por vuestra magnifica
página. Un saludo."
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Estimada amiga:
Este punto siempre es díficil, para tener una certeza absoluta habría que ser un experto en tecnología de alimentos y conocer la procedencia de todas las sustancias que se utilizan en la elaboración de tales productos, no sólo como ingredientes sino también en los procesos de transformación.
Si nos fiamos de lo que indican las etiquetas (que como sabes no siempre es exhaustivo y pueden no citar determinadas sustancias que entren en un pequeño porcentaje), puedes tener una referencia bastante certera comparando con los listados de sustancias de origen animal que tienes en http://www.ivu.org/spanish/faq/animal_derived.html y también en http://www.ivu.org/ave/glosario.html
Por otro lado, te diré que es bastante frecuente el uso de grasas de origen animal en la alimentación humana (sobre todo grasas de cerdo), que en principio no serían válidas en una dieta ovo-lacto-vegetariana. Conviene siempre comprobar que las grasas utilizadas en los alimentos sean vegetales.
Te puedo decir también que una sustancia que se utiliza bastante es el colorante rojo E-120 o carmín de cochinilla, que se extrae de unos insectos llamados así. Ese es bastante fácil de rastrear.
Saludos cordiales.
- David Román
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