Cómo evitar que se deshagan las croquetas veganas | Unión Vegetariana Española

Cocina vegetariana/vegana

Equipo de nutrición de la UVE

Cómo evitar que se deshagan las croquetas veganas

Pregunta: 

"Un día hice unas croquetas de puré de garbanzo y puré de patata, me quedó consistente, pero a la hora de freírlas se me deshizo. ¿Qué puedo hacer para que no se me deshagan? No les eché huevo ya que soy vegana."

Agustina, Madrid

Respuesta: 

Hola Agustina,

Puedes probar a hacerlas sin patata, procurando que la masa quede muy espesa y cocerlas al horno. También puedes pasarlas por harina y freírlas en una sartén con poco aceite.

Otra receta muy sabrosa de croquetas de garbanzo son los "falafels". Te adjunto la receta.

FALAFEL (croquetas de garbanzo)
250 g de garbanzos
1 cebolla grande
2-3 dientes de ajo
2 c/p de comino en polvo
1 c/s de perejil y/o cilantro
Sal y pimienta

Se dejan los garbanzos remojando en agua toda la noche. Se trituran, junto con la cebolla y el ajo, hasta que se forme una pasta homogénea. Se añaden las hierbas picadas finamente, la sal y la pimienta. Se forman pequeñas albóndigas. Se fríen en aceite bien caliente o al horno.
Se suelen servir con pan de pita, tomate fresco, col lombarda, col blanca, cebolla, pepinillo y perejil. Aliñados con una salsa de yogur y tahini (pasta de sésamo).

Suerte y buen provecho!

- Maria Blanquer, responsable de la sección de cocina vegetariana/vegana de la UVE

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